Arroz Frito Tailandês

Arroz Frito Tailandês

A cozinha tailandesa é famosa pela mistura dos quatro sabores fundamentais:

• Doce (açúcar, frutos, pimentas doces)
• Apimentado (pimentos)
• Amargo (vinagre, sumo de lima, tamarindo)
• Salgado (molho de soja, molho de peixe)

As maiorias dos pratos da cozinha tailandesa tentam combinar a maioria destes sabores, quando não todos. Isto é conseguido pelo uso de ervas, especiarias e frutas, como: pimentão, cominho, alho, gengibre, manjericão, lima, capim-limão, coentro, pimenta, curcuma, enchalota.

ARROZ FRITO TAILANDÊS
Ingredientes:

• 150g Peito de frango em Cubos
• 7 Camarões médios
• 50g de cubos de abacaxi
• 50g de cubos de tomate (somente polpa com casca)
• 100ml de suco natural de Abacaxi
• 2 talos de Coentro
• 200g de Arroz Jasmim Cozido
• 1 colher de sopa de cúrcuma (Açafrão da terra)
• 1 colher de chá de Curry indiano pó
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de Namplá
• 80ml de óleo

Preparo do arroz:
Lave o arroz duas vezes sem quebrar os grãos para que tire boa parte do amido e cozinhe com água em fogo brando sem temperos.

Preparo:
Na Panela Wok, frite o frango sem deixar formar água, com um pouco de namplá. Na mesma gordura frite o curry e a cúrcuma, e imediatamente adicione os cubos de abacaxi, o tomate e os camarões. Assim que os camarões estiverem branqueados, baixe bem o fogo e adicione o arroz, misturando todo o tempero nele (nenhum grão pode ficar branco). Polvilhe o açúcar e prove, depois acerte o sal com mais namplá. Adicion as folhas de coentro, e aumente o fogo para tostar o arroz mexendo sempre, o ponto não deve ser muito úmido nem muito seco, para certar use o suco de abacaxi caso nescessário.
Servir quente.

Marianna Rubini
Técnica em Gastronomia
Gastrônoma / Chefe de Cozinha
mariannarubini@gmail.com
www.mariannarubini.blogspot.com