Biscoitos Amanteigados da Tia Rubini
Nada melhor como unir a familia e amigos e preparar biscoistos em casa, tomar aquele chocolate quente, ou aquele chá delicioso se joga nessa dica, você também pode produzir essas delicias em casa e ter uma renda a mais não é otimo.
CURIOSIDADES:
O BISCOITO é o produto obtido pela mistura, amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas e outras substâncias alimentícias.
História: A história do biscoito vem desde o tempo dos homens das cavernas. Nessa época, quando o homem já comia alguns grãos, triturando-os com os dentes, teve a idéia de moê-los com pedra. Depois passou a misturar com água e secá-los ao fogo.
Origem do nome: “Biscoito” , foi o termo usado para descrever o pão cozido por duas vezes, com a finalidade de conservá-lo por mais tempo sem estragar. A origem está em duas palavras francesas: “Bis” e ”Coctus” , significando “cozido duas vezes”.
Atualidade: Hoje, é um dos maiores mercados de consumo. Calcula-se que nos últimos anos a produção nacional tem girado em torno de 1.000.000 de toneladas por ano, ou seja, algo em torno de 6 kilos de biscoitos consumidos por ano, para cada habitante de nosso país.
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga sem sal (não use margarina)
- 200 g açúcar
- 5 gemas
- raspas de limão ou baunilha (ou essência de sua preferência)
- 1 pitada de sal
Preparo
Etapa 1:
Coloque todos os ingredientes em um bowll grande. Vá dissolvendo a manteiga no restante como se fosse fazer uma farofa. Em seguida, despeje sobre uma superfície lisa e vá trabalhando a massa, até ficar uniforme. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
Etapa 2
Vá abrindo a massa, utilizando-se de porções menores do que o total (corte esses pedaços com uma faca), em superfície enfarinhada até a espessura de 1/2 centímetro mais ou menos. Corte as bolachinhas com o molde e descole da bancada cuidadosamente. Repita essa operação até terminar com toda a massa.
Etapa 3
Leve os biscoitos para assar em assadeiras untadas e enfarinhadas. Retire do forno quando começarem a dourar deixe esfriar um pouco para removê-los.
Glacê Real
Ingredientes
- 1 clara de ovo
- Suco de meio limão
- 500 gramas de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Bata a clara na batedeira.
Junte o suco do limão e acrescente o açúcar.
Bata até dar o ponto de glacê.
Dica: O glacê pode ser colorido com corante em gel depois de pronto. Se o seu glacê ficar mole, acrescente mais açúcar de confeiteiro. Se, ao contrário, ficar muito espesso, adicione um pouco mais de clara e bata bem para ligar. Quando não estiver utilizando o glacê; mantenha a tigela tampada com um pano úmido, pois ele seca muito rápido.
Nem a pasta americana e nem o glacê real devem ficar à luz, pois podem desbotar quando coloridos.
Marianna Rubini
Técnica em Gastronomia
Gastrônoma / Chefe de Cozinha
mariannarubini@gmail.com
www.mariannarubini.blogspot.com
