Rolé de Gala com Molho Real e Arroz à Duquesa

Rolé de Gala com Molho Real

Ingredientes – Rende 10 porções

• 2 peitos de chester
• 1 xícara (chá) de suco de tangerina
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picado
• sal e pimenta a gosto
• ½ xícara (chá) de mel
• 100 g de copa fatiada
• 2 maçãs verdes sem casca fatiadas
• ½ xícara (chá) de ameixa sem caroço e picadas.

Modo de Fazer:

Rolé de Gala: Abra os filés de chester, deixando um grande bife. Misture o suco de tangerina, o vinho branco, a cebola, o alho e tempere com sal e pimenta. Coloque os bifes de chester nesse molho e deixe marinar por uma hora. Retire os bifes da marinada, e disponha sobre a carne, camadas de copa, maças e ameixas. Enrole como rocambole, amarrando bem apertado com barbante. Coloque numa assadeira untada, regue com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido, até que a carne esteja dourada. Deixe esfriar, corte em rodelas, reserve.
Molho Real: Bata no liquidificador a marinada, coloque em uma panela, junte o amido de milho diluído em água e o mel. Leve ao fogo até encorpar. Montagem: Coloque as rodelas de chester em um prato de servir, regue com o molho. Decore com gomos de tangerina e alecrim.

Arroz à Duquesa

Ingredientes – Rende 10 porções

• 1 kg de arroz cru
• 2 caldo de carne
• 2 colheres (chá) de manteiga
• 100 g de presunto picado
• 1 cebola grande picada
• 1 xícara (chá) de fruta cristalizada
• 1 xícara (chá) de castanha do Pará picada grosseiramente
• 2 dentes de alho picado
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 xícara(chá) de queijo ralado grosso
• água suficiente para cozinhar o arroz.

Modo de Fazer: Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o arroz, os cubos de caldo de galinha e o vinho branco e deixe ferver até que o vinho evapore. Acrescente o suco de laranja e a água, ajuste o sal e deixe ferver até o arroz ficar cozido. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, decore e sirva quente.

Marianna Rubini
Técnica em Gastronomia
Gastrônoma / Chefe de Cozinha
mariannarubini@gmail.com
www.mariannarubini.blogspot.com

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