Sobrou Bacalhau?? Bolinhos de Bacalhau!

Posted by Riozinho on segunda-feira, abril 9, 2012 · Leave a Comment

INGREDIENTES

500 gr de bacalhau seco e salgado
500 gr de batata
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo
2 cebolas médias
4 dentes de alho
¼ de xícara de azeite
1 xícara de chá de salsinha
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de chá de pimenta do reino (preferência moída na hora)
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Preparando o Bacalhau:
O bacalhau seco é sempre muito salgado por isso é recomendável deixar de molho por algumas horas de preferência de um dia pra outro, sempre trocando sua água de 1 em 1 hora
Vá provando o sal do bacalhau se ainda estiver muito forte repita o processo, em seguida leve o bacalhau já limpo sem espinhas e desfiado em uma panela coberta de água e deixe ferver por 5 min, em seguida retire escorra em uma peneira e deixe e refogue com a cebola e o alho e o azeite doure todos os ingredientes juntos próximo passo desligue e deixe esfriar.

Preparando as Batatas:

Descasque as e pique em pedaços grandes, disponha em uma panela funda para cozinhar em água quente, verifique com o garfo se estão macias em seguida retire da panela escorra bem e passe por um espremedor de batatas.

Preparando o Bolinho:

Misture então o bacalhau refogadinho, a batata espremida e a farinha de trigo se achar que ele deu pouca liga acrescente mais farinha de trigo, e seguida o ovo tempere com pimenta do reino a salsinha e acerte o sal, misture tudo certifique se que a massa ficou homogênea, em seguida com o auxilio de duas colheres faça bolinhos com o formato parecido com o do kibe
Deixe que ele fique com uma aparência rústica com o fios do bacalhau meio saltados fica lindo.

Fritando os Bolinhos:

Em uma panela funda disponha o óleo e coloque para aquecer, é preferível que o óleo esteja bem quente para certificar se de que a temperatura está correta se você não tem um termômetro jogue um palito de fósforo dentro da panela e espere que o mesmo acenda.
Depois disso retire o palito e comece a fritar seus bolinhos, até que fique dourados.
Para uma melhor apresentação deixe escorrer bem em papel toalha.

DICA DA RUBINI: Se tiver dificuldades de enrolar os bolinhos com a colher pode se molhar as mãos e enrola lós com a mesma, mais as deixe sempre úmidas para que não grude.

CURIOSIDADES:

A primeira receita oficial do bolinho de bacalhau data de 1904, em um livro chamado Tratado de Cozinha e Copa, de Carlos Bandeira de Melo, um oficial do exército português que usava o pseudônimo Carlos Bento da Maia. A obra de Carlos Melo entraria para a história como a primeira a apresentar uma receita do prato.
(…) Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual juntam-se as claras de ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que tendem, fazendo-se passar de uma para outra,
(as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos) e, em seguida e sucessivamente, põe a frigir. O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo.

Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer. (…)
— Carlos Bandeira de Melo em Tratado de cozinha e copa, 1904.
Apesar de indicar o modo de preparo e os ingredientes, o autor foi omisso em relação à proporção dos ingredientes, no entanto, sua descrição serviu como base para as variações da receita existentes até os dias de hoje.

Bolinhos ou pastéis de bacalhau são uma especialidade da gastronomia portuguesa, podendo ser encontrados por toda a região Mediterrânea, sendo também muito populares em Angola e no Brasil onde é um petisco muito apreciado em restaurantes e adegas portuguesas. No centro e sul de Portugal são conhecidos por pastéis de bacalhau e, no norte, por bolinhos de bacalhau. O pastel de bacalhau foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.

Marianna Rubini
Técnica em Gastronomia
Gastrônoma / Chefe de Cozinha
mariannarubini@gmail.com
www.mariannarubini.blogspot.com