Tainha Recheada a Moda Navegantes

Ingredientes

- 1 tainha de aproximadamente 1,2 kg
- 150g de mariscos
- 150g de camarão 7 barbas
- 1 cebola
- 1 talo de alho poró
- 50g de manteira
- 100 ml de azeite extra virgem
- farinha de mandioca o suficiente para incorporar ingredientes
- 1 maço de salsa
- 3 galinhos de manjericão
- 1 galinho de alecrim
- sal
- pimenta do reino

Pré-Preparo da Tainha

1. Limpar a tainha deixando a cabeça e o rabo (peça para seu peixeiro fazê-lo)
2. Passar sal, pimenta do reino moída na hora e azeite extra virgem por todo o peixe, não esquecendo da pele, pois o azeite dará sabor incrível à casquinha e protegerá o peixe quando for retirado da grelha.
3. Deixar descansar por uma hora
4. Recheio de farofa
5. Picar mariscos, cebola e alho poró
6.  Derreter manteiga e dourar cebola, seguida do alho poró e por fim os mariscos e camarões.
7. refogar durante cinco minutos
8. Abaixar o fogo e acrescentar farinha de mandioca até incorporar ingredientes. Não deixar secar demais
9. Acrescentar 50 ml de manteiga sem sal.
10. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.

Recheando a Tainha

1. Colocar recheio o suficiente para que o peixe seja fechado. Não exagerar na quantidade;
2. Colocar, por cima do recheio, dentro do peixe, entre a carne e o recheio, o maço de salsas, o manjericão e o alecrim.
3. Costurar o peixe com linha de pesca, ou, mais alternativo, colocar diversos palitos, mas proporcionando o fechamento total do peixe.
4. Após esta etapa, regar mais um pouco de azeite no peixe, e colocá-lo na grelha propícia para peixe assado
5. Asse em churrasqueira, com a brasa bem quente e uniforme. Essa é a parte mais difícil e que requer atenção do churrasqueiro. A tainha é um peixe gorduroso (no bom sentido), por isso o ideal é deixá-lo bem tenro, tomando o cuidado para dourar bem por fora, de maneira uniforme, mas sem deixá-lo seco por dentro.

Marianna Rubini
Técnica em Gastronomia
Gastrônoma / Chefe de Cozinha
mariannarubini@gmail.com
www.mariannarubini.blogspot.com

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